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Cocedor de crema
Termocrema T
30, 60, 150, 200
COCEDORES DE CREMA DE ALTA GAMA
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Termocrema T
30, 60, 150, 200
COCEDORES DE CREMA DE ALTA GAMA
Los cocedores de cremas se emplean principalmente en pastelería para preparar cremas (pastelera, inglesa, mantequilla, etc.), ganache, zabaione, compotas, yogur, masa para buñuelos.
Características
Doble tapa transparente: permite ver las fases de elaboración y añadir ingredientes en cualquier momento sin detener el mezclado. Permite la mejor eliminación del vapor.
Termocrema 150 máquina caracterizada por una gran capacidad productiva, en sintonía con la identidad de la marca Telme.
Pantalla táctil resistiva de 5 pulgadas en color (también se puede utilizar con guantes), interfaz intuitiva y fácil de usar;
Inversor para variar la velocidad del mezclador.
Calentamiento indirecto, mediante líquido termoconductor alimentario, proteger las características organolépticas de los ingredientes.
Grupo de lavado (opcional) para asegurar la sanitización correcta y la máxima higiene. Tiene varias funciones: dirigir o dosificar el chorro, lavar varias máquinas o mezclar agua caliente y fría.
Funciones principales
Automatizan y aceleran todas las operaciones que requieren operaciones manuales, esfuerzo y tiempo, garantizando una óptima higiene.
Mezclan, remueven y amasan a la temperatura, por el tiempo y a la velocidad predeterminados, los ingredientes: leche, nata, leche en polvo, harinas, fruta, azúcar, dextrosa, huevos, emulsionantes, estabilizantes, etc., necesarios para la elaboración de cremas clásicas, especialidades pasteleras, preparados gastronómicos y otras mezclas para heladería.
Calientan, sanifican y cuecen: derriten las grasas y el chocolate, hidrata las partes sólidas, eliminan la mayor parte de la flora bacteriana patógena y evaporan el exceso de agua.
Enfrían y conservan: completan la pasteurización, manteniendo en microbiostasis (estado latente) la flora bacteriana residual. Mantienen los productos obtenidos a la temperatura conforme según la normativa vigente.
Descargan rápidamente el producto al finalizar el ciclo.
Memoria automática del último ciclo ejecutado y repetición del ciclo en caso de interrupción de la energía eléctrica.
Uso primario
Pastelería
- Cremas (pastelera-inglesa-mantequilla…zabaione….)
- Masas (buñuelos – besos de dama…)
- Elaboración de la fruta (topping – salsas - variegados – glasés - mermeladas – gelatinas…)
- PAI productos alimentarios intermedios (merengues – masa bomba...)
- Glasas
- Ganache – bavarois – panna cotta – flan…etc
Uso secundario
Gastronomía
- bechamel, salsas, polenta, requesón, mascarpone, mayonesa, cremas, rellenos, puré…
Heladería
- Pasterización
DATOS TÉCNICOS
| Modelo | CAPACIDAD | DIMENSIONES | CONDENSACIÓN | V / Hz / Ph | A | kW | PRODUCCIÓN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TERMOCREMA T 30 | 30 L | 55x65x115 cm | agua / aire |
400 V / 50 Hz / 3 Ph 220 V / 60 Hz / 3 Ph |
9,5 A 13 A | 4,5 kW | - |
| TERMOCREMA T 60 | 60 L | 55x65x120 cm | agua |
400 V / 50 Hz / 3 Ph 220 V / 60 Hz / 3 Ph |
16 A 22 A | 9 kW | - |
| TERMOCREMA T 150 | 150 L | 78x96x120 cm | agua |
400 V / 50 Hz / 3 Ph 220 V / 60 Hz / 3 Ph |
26 A 43 A | 17,5 kW | - |
| TERMOCREMA T 200 | 200 L | 86x100x120 cm | agua |
400 V / 50 Hz / 3 Ph 220 V / 60 Hz / 3 Ph |
27 A 47 A | 19 kW | - |
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